Risotto met pompoen en zwarte kool

01 februari 2017 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.   Voor deze wintermaand een risotto met echte wintergroenten: zoete pompoen en hartige zwarte kool. Zwarte kool wordt wel verkocht onder de naam cavola nero. Voor de risotto wordt volkoren calasparrarijst gebruikt. Deze rijstsoort is bijzonder geschikt voor het maken van risotto en paella en verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels.
Risotto met pompoen en zwarte kool
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 150 gram volkoren calasparrarijst
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • Ĺ eetlepel extra vierge olijfolie
  • 400 ml hete kippenbouillon of groentenbouillon (zelfgemaakt of biologisch van tablet of poeder)
  • takje tijm
  • 450 gram hokaidopompoen
  • 100 gram zwarte kool (cavola nero)
  • 25 gram pijnboompitten
  • zwarte peper

Was de rijst en laat uitlekken in een zeef. Hak de sjalot en knoflook fijn.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot en knoflook.
Voeg de rijst toe en fruit even mee.
Voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe. Laat de rijst de bouillon helemaal opnemen, voordat je een nieuwe scheut bouillon toevoegt. Als alle bouillon grotendeels is opgenomen, breng het geheel zo nodig nog even aan de kook. Draai het vuur laag, voeg de tijm toe en laat met het deksel op de pan in 45 minuten zachtjes gaat worden.
Maak ondertussen de groenten schoon. Snijd de pompoen in blokjes en de kool in reepjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht bruin.
Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd de pompoen en kool aan de rijst toe. Schep aan het eind van de kooktijd de groenten goed door de rijst en breng op smaak met
peper. Schep daarna de pijnboompitten door de risotto en serveer.