Groentenspaghetti met gehaktballetjes

01 februari 2017 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.   Spaghetti, maar dan anders. Deze spaghetti wordt gemaakt van reepjes wintergroenten: lekker licht verteerbaar. De gehaktballetjes en pesto van knoflook, peterselie en gehakte walnoten geven het geheel extra pit.
Groentenspaghetti met gehaktballetjes
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 250 gram winterwortel
  • 250 gram pastinaak
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 200 gram rundergehakt
  • peper en zeezout
  • 2 tenen knoflook
  • 15 gram platte peterselie
  • 25 gram walnoten
  • 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie

Maak de wortel en pastinaak schoon. Snijd de groenten overlangs in hele dunne reepjes.
Breng het gehakt op smaak met peper en zout en draai hier kleine balletjes van.
Smoor de balletjes in een scheutje water met het deksel op een koekenpan in 5 minuten gaar.
Maak ondertussen de pesto: Pel de knoflook en was de peterselie. Pureer in een keukenmachine de knoflook, peterselie, walnoten en de olijfolie tot een grove pesto. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Breng daarna een pan met water aan de kook en blancheer hierin de groenten enkele minuten. Laat de groenten uitlekken in een zeef. Meng daarna de groenten met de gehaktballetjes en pesto in de koekenpan en warm nog even door.