Paprikapompoensoep

01 november 2016 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.   Laat je lekker verwarmen door deze herfstsoep met pompoen, paprika en ui. Het is een snelle en licht verteerbare manier om veel essentiŽle suikers (vezels) voor een gezonde darmflora en anti-oxidanten voor een goede leverontgifting binnen te krijgen.

Let op: ben je overgevoelig voor biogene aminen? Vervang dan de paprika en gezeefde tomaten door broccoli en extra groentenbouillon.
Paprikapompoensoep
| IngrediŽnten voor 4-6 personen:
  • 500 gram oranje hokkaidopompoen
  • 2 uien
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 1 courgette van circa 250 gram
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 5 takjes peterselie
  • Ĺ liter gezeefde tomaten (glazen fles)
  • 1 liter groentenbouillon (zelfgemaakt of van bouillonpoeder/-blok zonder smaakversterker)
  • zwarte peper
  • tuinkers als versiering

Maak de groenten en knoflook schoon.
Snijd de pompoen, ui, paprika en courgette in stukken.
Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan.
Smoor de ui en knoflook in de olie.
Voeg de rest van de groenten toe en smoor even mee.
Voeg dan de fijngehakte peterselie, gezeefde tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
Kook de groenten 15 minuten op een zacht vuurtje met het deksel op de pan gaar.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.
Verdeel de soep over de soepkommen. Was de tuinkers en knip deze boven de soepkommen af.
Koel het restant van de soep af in een bak koud water en bewaar in de koelkast.
Deze soep is in de koelkast nog 2-3 dagen houdbaar.