Kiptajine met zoete aardappel

30 augustus 2016 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.   Deze stoofschotel wordt bereid in een tajine. Een tajine is een Marokaanse aardewerken schaal met puntdeksel, waarin het gerecht op lage temperaturen in het eigen vocht wordt gaar gemaakt. Hierdoor blijven smaken en voedingswaarde goed bewaard en vlees en vis lekker sappig. Het is een bereidingstechniek die heel geschikt is bij een zwakke verterings- en leverenergie. De tajine kan zowel op het gas als in de oven worden gebruikt.
Kiptajine met zoete aardappel
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 2 zoete aardappelen (circa 250-300 gram)
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine courgette van circa 150 gram
  • 2 tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 biologische citroen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 10 zwarte olijven
  • 300 gram biologische kippendijen
  • 1 bosje platte peterselie
  • zwarte peper en zeezout

Warm de tajine op een warmhoudplaatje op het gas voorzichtig op.
Schil de aardappels en snijd in plakken. Pel de ui en snijd in ringen. Hak de knoflook fijn.
Snijd de courgette in stukken. Snijd de tomaten in parten.
Rasp de schil van de citroen.
Zet de oven aan op 100 graden Celsius.
Giet de olie in de schaal van de tajine. Let de groenten met de knoflook, 2 theelepels citroenrasp, olijven en kippendijen in de schaal. Knip 5 takjes peterselie erboven fijn. Breng op smaak met peper en zout.
Zet de tajine met de deksel erop midden in de oven en laat de groenten met kip in circa 1 uur zachtjes gaar sudderen. Haal de tajine uit de oven en knip nog 2 takjes peterselie erboven fijn.
Schep alles goed door elkaar en breng zo nodig nog verder op smaak met peper en zout.
Serveer eventueel met gierst of volkoren(spelt)couscous.

Aandachtspunten

Er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten voor het juiste resultaat:

  • Neem een tajine die bedoeld is om mee te koken. Er zijn n.l. ook gedecoreerde exemplaren te koop, die niet geschikt zijn voor gebruik in de keuken.
  • Kies voor een tajine van Europese makelarij van een betrouwbaar verkoopadres. Europese tajines worden gecontroleerd op het gehalte aan zware metalen, zoals lood. Niet-europese soorten kunnen lood bevatten.
  • Zet wanneer je de tajine voor het eerst gebruikt deze eerst 24 uur helemaal onder water. Droog goed af en vet daarna de schaal en deksel van binnen goed met olijfolie in. Dit voorkomt barsten wanneer de tajine wordt verhit.
  • Warm de tajine geleidelijk aan op en houdt de temperatuur rond de 100 graden Celsius.
  • Zet een tajine niet in een voorverwarmde oven op barsten te voorkomen.