Kokospudding met mango-sinaasappelsaus

18 december 2015 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  Deze kerstdagen trek in een lekker en licht verteerbaar nagerecht? Deze pudding met een zachte kokossmaak en een frisse saus van gepureerde mango is dan het maken waard.
Kokospudding met mango-sinaasappelsaus
| Ingrediënten voor 4 personen:
  • 350 ml kokosdrank
  • 150 ml kokosmelk
  • 45 gram volkorenrijstmeel
  • 1 biologische sinaasappel
  • snuf zeezout
  • 1 mango
  • steviadruppels naar smaak
  • garnering: kokosvlokken of geraspte kokos

Vul een puddingvorm van circa 600 ml of 4 kleine vormpjes van circa 150 ml met koud water.
Giet de kokosdrank in een steelpan.
Doe het rijstmeel in een kom en roer los met kokosmelk.
Was de sinaasappel en haal een dunne schil van circa 4 cm van de sinaasappel af.
Halveer de sinaasappel en pers één helft uit. Bewaar het sap.
Snijd de andere sinaasappelhelft in dunne plakjes.
Doe de sinaasappelschil in de steelpan bij de kokosdrank en voeg wat zout toe.
Breng het geheel aan de kook en laat even zachtjes doorkoken.
Roer opnieuw het kokosmelk-meelmengsel door en bind al roerend de kokosdrank tot een dikke gebonden vloeistof.
Breng de warme pudding op smaak met steviadruppels.
Verwijder de sinaasappelschil.
Giet het water uit de vorm(pjes) en giet de warme puddingmassa in de vorm(pjes).
Laat in een paar uur in de koelkast opstijven.

Maak ondertussen de mango-sinaasappelsaus:
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit af.
Pureer het vruchtvlees met het sinaasappelsap en voeg zo nodig nog wat extra water toe om de saus dunner te maken.
Stort vlak voor serveren de pudding op een bordje en giet er wat saus over heen.
Garneer met kokos en plakjes sinaasappel.

Ben je snel vol na het hoofdgerecht? Wacht dan nog even met dit nagerecht en serveer de pudding een uurtje later. Voor extra versterking van de vertering kun je na het eten van de pudding afsluiten met een kopje verteringsversterkende kruidenthee. Denk bijvoorbeeld aan thee van sterrenmuntmix, venkelzoethout, citroenmelisse, verveine of verse blaadjes munt.