Pompoenschotel met quinoa

05 november 2015 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  Als de dagen kouder en guurder worden heeft het lichaam meer behoefte aan verwarmende ingrediŽnten, zoals pompoen en quinoa. Quinoa is zaad van de gierstmeldeplant en wordt al duizenden jaren door de Incaís als voedzaam gewas gebruikt. Het is rijk aan eiwitten en bevat in tegenstelling dat andere plantaardige producten alle 8 essentiŽle aminozuren. Het is bijzonder geschikt voor het versterken van de reserve-energie en het ondersteunen van de fase-2 van de leverontgifting. Een krachtig zaadje dus.
Pompoenschotel met quinoa
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 100 gram witte quinoa
  • 2 deciliter groentenbouillon, zelfgemaakt of van een biologisch bouillontablet
  • 200 gram oranje pompoen
  • 200 gram courgette
  • 1 bosui
  • 10 blaadjes verse munt
  • 1 biologische citroen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 50 gram walnoten
  • 10 zwarte olijven
  • peper en zout naar smaak

Was de quinoa en laat uitlekken in een zeef. Breng quinoa met de bouillon aan de kook en draai het vuur zacht. Kook de quinoa in 15 minuten met het deksel op de pan gaar.
Maak ondertussen de groenten schoon. Snijd de pompoen in blokjes en de courgette in plakjes. Halveer de plakjes. Snijd de bosui in dunne ringen.
Hak de munt fijn. Rasp de citroenschil. Halveer de citroen en pers ťťn helft uit. Bewaar het sap. De andere helft van de citroen wordt niet gebruikt.
Verhit 1 theelepel olijfolie in de pan. Smoor hierin de pompoen en courgette met het deksel op de pan in 5 minuten gaar.
Schep de gesmoorde groenten voorzichtig door de gare, warme quinoa. Schep dan de bosui, munt, 1 volle theelepel citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, walnoten en olijven er door heen. Breng de schotel verder op smaak met peper en zout. Serveer direct.

Je kunt deze schotel ook laten afkoelen, in de koelkast bewaren en de volgende dag als lunch serveren.