Kabeljauw met lamsoor en zeekraal

01 oktober 2015 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  In deze visschotel met kabeljauw en spinazie worden lamsoor en gedroogd zeekraal gebruikt. Lamsoor en zeekraal zijn twee Nederlandse zeegroenten met een lekkere zilte smaak en combineren goed met vis. Ze zijn bijzonder rijk aan mineralen, waaronder jodium en ondersteunen zowel de reserve-energie als de leverenergie. Door de vis te stomen blijft het gerecht lekker licht verteerbaar.
Kabeljauw met lamsoor en zeekraal
| IngrediŽnten voor 2 personen:

Voor de saus:

  • 1 biologische citroen
  • 1 teen knoflook
  • 5 takjes (platte) peterselie
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • zwarte peper en zeezout

Verder:

  • 250 gram kabeljauwfilet
  • 250 gram verse spinazie
  • 75 gram lamsoor
  • Ĺ eetlepel extra vierge olijfolie
  • zwarte peper
  • gedroogd zeekraal (Zeekraalzilt*)
  • Oostindische kers voor garnering

Maak eerst de saus: Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen vervolgens uit.
Pureer de citroenrasp met de knoflookteen, peterselie en olijfolie met een staafmixer of keukenmachine tot een groene saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Bewaar het citroensap voor later. Verdeel de kabeljauw in 2 stukken en stoom deze in een stoommandje in 5 minuten gaar. Was de spinazie en lamsoor en laat uitlekken in een vergiet.
Blancheer de lamsoor 1-2 minuten. Breng hiervoor een pan met ruim water aan de kook, doe de lamsoor erin en laat 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Haal de lamsoor met een schuimspaan uit het water en spoel onder de koude kraan af. Dan blijft de groene kleur mooi bewaard.
Verhit vervolgens de olijfolie zachtjes in een grote koekenpan. Doe de spinazie erbij en laat de spinazie al omscheppend in een paar minuten slinken. Doe de geslonken spinazie in een zeef en druk het overtollige kookvocht eruit. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout en schep de lamsoor door de spinazie. Verdeel het spinazie-lamsoormengsel over 2 borden. Leg de kabeljauw bovenop de groenten en besprenkel met citroensap. Giet een beetje van de kruidenolie over de vis en garneer met Oostindische kers. Lekker met gekookte bospenen.
N.b. De overgebleven kruidenolie kun je gebruiken voor andere vlees- en visgerechten of door een salade.

* Gedroogd zeekraal is te koop onder de naam Zeekraalzilt van het merk Your well. Voor lezers van www.energieherstelplan is dit product met de kortingscode AY8K4Z met korting te bestellen via www.nutri-super.nl.