Courgettesoep met kip

01 september 2015 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  Zelf een soepje maken ingewikkeld of tijdrovend? Welnee! Zie hoe eenvoudig en lekker dit is met onderstaand recept voor een courgettesoep met zelfgetrokken kippenbouillon. Deze soep is in 20-30 minuten klaar en zit boordevol verse groenten. Door de soep te pureren is deze lekker romig en licht verteerbaar.
Courgettesoep met kip
| IngrediŽnten voor 4 borden:
  • 1 middelgrote courgette (circa 250 gram)
  • 2 wortels (circa 200 gram)
  • 2 uien
  • 2 aardappels (circa 250-300 gram)
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 biologische kippenpoot
  • 1 Ĺ liter water
  • peper en kruidenzout
  • tuinkers voor de garnering

Was de courgette en de wortels. Pel de ui en schil de aardappels. Snijd de groenten in kleine stukken. Hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg groenten, kippenpoot en groenten toe en breng aan de kook. Draai het vuur zacht en laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken. Haal de kippenpoot uit de soep en verwijder het vel. Haal het kippenvlees van de poot en snijd deze in kleine stukjes.
Pureer met een staafmixer de groenten totdat een gladde, gebonden soep ontstaat.
Breng de soep op smaak met peper en kruidenzout.
Schep de stukjes kippenvlees door de soep.
Verdeel de soep over 4 soepborden.
Garneer met tuinkers.

Het recept is voor 4 grote borden soep of 6 kommetjes. Heb je soep over dan kun je deze nog 2 dagen bewaren in de koelkast of invriezen en later gebruiken.