Wintersalade met pompoen

30 januari 2015 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  De groenten in deze wintersalade worden eerst in de oven gaar gemaakt. Zo blijven smaak en voedingswaarde behouden en wordt de verteringsenergie weinig belast. De pompoen, kastanjechampignons, knolselderij en walnoten in de salade voeden de reserve-energie en verteringsenergie. De veldsla en boerenkool geven de leverenergie een oppepper. Een ideaal gerecht wanneer de winter (reserve-energietijd) bijna overgaat in de lente (leverenergietijd).
Wintersalade met pompoen
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 125 gram oranje hokkaidopompoen
  • 50-60 gram kastanjechampignons
  • 150 gram knolselderij
  • 25 gram veldsla
  • 40 gram voorgesneden boerenkool
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel kruidenzout
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • zwarte peper en kruidenzout naar smaak
  • 25 gram walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Maak de groenten schoon. Snijd de pompoen en champignons in plakjes en de knolselderij in kleine blokjes. Laat de gewassen veldsla en boerenkool uitlekken in een vergiet.
Doe de pompoen, champignons, knolselderij en boerenkool in een grote kom.
Meng 1 eetlepel olie met het kruidenzout door de groenten in de kom.
Verdeel het groentenoliemengsel over een bakplaat en dek af met aluminiumfolie.
Zet de bakplaat hoog in de oven en laat in 15 minuten de groenten gaar worden.
Verwijder enkele minuten voor het einde van de baktijd de folie en laat de groenten nog een paar minuten zonder folie doorgaren.
Verdeel de veldsla over een groot bord. Schep de groenten uit de oven er door heen.
Maak een dressing van 1 eetlepel olie, mosterd, azijn en peper en kruidenzout naar smaak.
Giet de dressing over de groenten. Garneer de salade met walnoten.