Energieherstelplan Kerstdiner 2014 hoofdgerecht: Paddenstoeltaartje met 3 kleurenpeen en veldsalade

29 november 2014 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.   Met kerst lekker eten en toch je energie op peil houden? Dat kan met dit (h)eerlijke kerstmenu volgens het Energieherstelplan. Dit jaar hebben we gekozen voor een dier- en milieuvriendelijk kerstdiner zonder vlees en vis. Voorgerecht: Bouillon met groentenjulienne. Hoofdgerecht: Paddenstoeltaartje met 3 kleurenpeen en veldsalade. Nagerecht: Granenkoffie of kruidenthee met chocoladenotenflikken.
Energieherstelplan Kerstdiner 2014 hoofdgerecht: Paddenstoeltaartje met 3 kleurenpeen en veldsalade
| IngrediŽnten voor 2 personen:

IngrediŽnten voor het paddestoeltaartje:

  • 2 taartvormpjes van ongeveer 13 cm doorsnede
  • ontgeurde kokosolie of milde olijfolie voor het invetten
  • 100 gram boekweitmeel+extra voor het bestuiven van de vormpjes
  • 1 eetlepel ontgeurde kokosolie
  • Ĺ theelepel zeezout
  • 100-125 gram gemengde paddestoelen, zoals kastanjechampignons, shiitakť, oesterzwam etc.
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 2 grote biologische eieren
  • 1-2 takjes verse tijm
  • kruidenzout en zwarte peper

IngrediŽnten voor de 3 kleurenpeen en veldsalade:

  • 400 gram oranje, gele en paarse winterpeen
  • 1 biologische citroen
  • 1 kleine teen knoflook
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • zwarte peper en zout
  • 25 gram veldsla
  • 4 walnoten
  • 2-4 zongedroogde tomaten op olie
  • 1 theelepel biologische balsamico-azijn
  • zwarte peper en zout
Bereiding paddestoeltaartje:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de vormpjes in met kokosolie of olijfolie en bestuif met boekweitmeel.
Kneed een deeg van boekweitmeel, kokosolie, zout en circa 60 ml koud water. Maak een deegbal en verdeel deze in tweeŽn. Bekleed de vormpjes met het deeg.
Veeg de paddestoelen schoon en snijd in plakjes en reepjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en smoor hierin de paddenstoelen en knoflook enkele minuten.
Roer de eieren los in een kom en voeg de tijm, kruidenzout en peper toe. Schep de gesmoorde paddenstoelen door het eiermengsel.
Giet het eiermengsel in de met deeg gevulde vormpjes en zet in de hete oven. Bak de paddestoeltaartjes in 15-20 minuten gaat.

Maak ondertussen de groentengerechten.

Bereiding 3 kleurenpeen en veldsalade:

Maak de penen schoon en snijd ze overlangs in repen. Stoom de penen in een stoommandje in 10 minuten gaar. Rasp ondertussen de schil van de citroen. Hak de knoflook heel fijn.
Meng 1 theelepel citroenrasp met de knoflook en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Was de veldsla en laat uitlekken in een vergiet.
Hak de walnoten in grove stukken.
Snijd de tomaten in reepjes.
Meng de velsla met de walnoten en tomatenreepjes. Giet de balsamicoazijn erover en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de winterpeen en veldsalade over 2 borden. Giet de citroenolie over de warme winterpenen.
Haal de paddenstoeltaartjes uit de vorm. Zet de taartje bij de groenten op de borden en serveer.

Dit recept is onderdeel van het Energieherstelplan Kerstdiner 2014:

Met kerst lekker eten en toch je energie op peil houden? Dat kan met dit (h)eerlijke kerstmenu volgens het Energieherstelplan. Dit jaar hebben we gekozen voor een dier- en milieuvriendelijk kerstdiner zonder vlees en vis.

Bereid eventueel het paddenstoeltaartje en de chocoladenotenflikken al een dag van tevoren of op kerstochtend. Dan is dit 3-gangen menu op kerstavond zo klaar. Zo houd je tijd en energie over om op de avond zelf te genieten van de maaltijd en het samenzijn met familie en/of vrienden.

Voorgerecht:
Bouillon met groentenjulienne

Hoofdgerecht:
Paddenstoeltaartje met 3 kleurenpeen en veldsalade

Nagerecht:
Granenkoffie of kruidenthee met chocoladenotenflikken

Namens het Energieherstelplan team wensen we je gezellige kerstdagen en een gezond en vreugdevol 2015 toe!