Frambozenmuffins

03 november 2014 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie.  Deze muffins met frambozen en havervlokken zijn een heerlijke, gezonde traktatie voor tussendoor. Door suiker en boter te vervangen door stevia en kokosolie blijven de muffins licht verteerbaar. De frambozen, volkorenmeel en havervlokken maken de muffins vezelrijk en stimuleren de groei van goede darmbacteriŽn.
Frambozenmuffins
| IngrediŽnten voor 6 stuks:
  • 150 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 150 gram volkorenspeltmeel of glutenvrij havermeel
  • 35 gram havervlokken
  • 1 1/2 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • mespunt zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 40 gram kokosolie
  • 2 eetlepels frambozen- of aardbeiendiksap
  • 1 ei
  • ongeveer Ĺ deciliter rijstmelk
  • een paar druppels vloeibare stevia

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de frambozen of laat de diepgevroren frambozen in een zeef of vergiet ontdooien en uitlekken.
Meng in een kom het meel, de vlokken, wijnsteenbakpoeder, zout en kaneel.
Verwarm als de kokosolie erg hard is deze licht totdat de olie stroperig is.
Voeg de olie, diksap, ei, rijstmelk en stevia aan het meelmengsel toe en mix tot een glad beslag.
Schep de frambozen voorzichtig door het beslag. Voeg zo nodig nog extra rijstmelk toe als het beslag te vast is. Voeg eventueel nog wat steviadruppels toe om extra te zoeten.
Schep het beslag in 6 cakevormpjes en bak in 15 minuten in de oven lichtbruin. Laat de muffins afkoelen en serveer.