Avocadosalade met nierbonen

01 augustus 2014 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke reserve- en leverenergie. Niet geschikt bij een (sterk) verzwakte verteringsenergie.  Deze frisse salade met avocado heeft een Mexicaans tintje door een combinatie van avocado, limoen, nierenbonen en koriander. Avocado is rijk aan glutathion, een belangrijke stof voor de leverontgifting en het wegvangen van vrije radicalen en gifstoffen. Samen met de bosui en nierbonen vormt dit een ijzersterk trio voor de lever.
Avocadosalade met nierbonen
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 2 mooie ijsbergslabladeren
  • 15 gram veldsla
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • 1 bosui
  • 3-4 eetlepels gekookte nierbonen (pot, zonder suiker)
  • 4 takjes koriander
  • zwarte peper en kruidenzout naar smaak

Haal 2 mooie bladeren heel van de ijsbergslakrop af en bewaar deze. Was de veldsla en laat uitlekken. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Halveer de limoen en pers 1 helft uit. Besprenkel de blokjes avocado met limoensap tegen het verkleuren. Snijd de tomaat in kleine stukjes en de bosui in dunne ringen. Spoel de nierbonen schoon en laat uitlekken in een zeef.
Meng de sla met de avocado, tomaat, bosui en nierbonen. Knip de koriander er boven fijn. Maak op smaak met 1 eetlepel limoensap, peper en kruidenzout. Schep de salade luchtig door elkaar. Gebruik de 2 ijsbergslabladeren als bakje en verdeel de salade over de 2 ijsbergslabakjes. Snijd de andere helft van de limoen in schijfjes. Garneer elk slabakje met een schijfje limoen.
Lekker met (glutenvrij) geroosterd volkorenbrood.