Afrikaanse visstoofpot

01 januari 2018 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Dit recept past bij een zwakke verterings-, lever- en reserve-energie. Niet geschikt bij leverhitte.  Verjaag het vochtige, koudere herfstweer met deze visstoofpot vol met geurige kruiden en specerijen.
Afrikaanse visstoofpot
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 5 takjes koriander
  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepel extra vierge olijfolie
  • zeezout
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 ml gezeefde tomaten
  • 1 pijpje kaneel
  • 300 gram visfilet: b.v. biologische of wilde zalmfilet en kabeljauwfilet
  • 10 groene olijven
  • zwarte peper
  • korianderblad voor garnering

Was de koriander en peterselie. Pel de tenen knoflook. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder met azijn en 1 eetlepel olijfolie tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
Pel de ui en snijd in dunne ringen. Snijd de tomaten in blokjes. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze.
Fruit de ui in de olie lichtbruin, voeg 2 eetlepels van de saus, tomaten, sperziebonen, gezeefde tomaten, 1 deciliter water en kaneel toe en breng aan de kook. Laat de saus met groenten 15 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de vis in grote stukken en leg deze in de saus. Laat in 5 minuten de vis met het deksel op de braadpan gaar worden. Voeg de olijven toe en garneer met korianderblad. Schep de olijven en koriander door de visstoofpot.
Lekker met volkorenspeltcouscous en gestoomde wortels.