Vietnamese rijstloempia’s met zalm

01 november 2017 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Dit recept past bij een zwakke verterings-, lever- en reserve-energie. Laat bij leverhitte de rode peper en gember uit de saus.  Deze loempia’s worden gemaakt met vellen van biologisch rijstmeel en zijn daarmee glutenvrij. Deze vellen zijn te koop in natuurvoedingswinkels en in natuurvoedingswebshops. Deze loempia’s worden niet gefrituurd, maar de rijstvellen worden zacht gemaakt met water. Zo blijft deze snack licht verteerbaar.
Vietnamese rijstloempia’s met zalm
| Ingrediënten voor 4 stuks:
  • 150 gram biologische zalmfilet of wilde zalmfilet
  • 1 kleine winterwortel (75 gram)
  • 50 gram taugé
  • 100 gram dunne volkorenrijstnoedels
  • 2 bosuien
  • 12-15 blaadjes munt
  • 4 takjes koriander
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 1 stukje gemberwortel van circa 1 centimeter
  • 1 eetlepel tamari (Japanse sojasaus)+extra voor het op smaak brengen van de vis
  • 4 vellen biologisch rijstpapier (natuurwinkel)

Stoom de zalm in 10 minuten gaar.
Maak ondertussen de wortel schoon en snijd in dunne reepjes. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water en laat uitlekker. Blancheer dan de taugé 20 tellen in kokend water en laat uitlekken. Kook de rijstnoedels in 3-5 minuten gaar. Spoel ze in een zeef af met koud water en laat uitlekken.
Maak de bosui schoon en snijd in dunne ringen.
Scheur de munt en de korianderblaadjes in stukken.
Pel de teen knoflook en pers uit met een knoflookpers.
Maak de rode peper schoon en snijd heel fijn.
Pers de limoen uit.
Rasp de gemberwortel.
Maak nu de dipsaus: Meng in een kommetje de tamari, 1 eetlepel limoensap, flinke mespunt uitgeperste knoflook en een flinke mespunt rode peper. Knijp de gemberrasp erboven uit en meng goed door elkaar.
Leg de rijstvellen tussen 2 vochtige theedoeken om zacht te worden. Zijn ze nog niet zacht en flexibel genoeg om te vouwen maak ze dan verder zacht met koud water.
Verdeel de vis, groenten, rijstnoedels en kruiden over de 4 rijstvellen. Leg de vulling in het midden van elk rijstvel. Breng de vulling op smaak met een scheutje tamari en een beetje limoensap.
Vouw de zijkanten van de rijstvellen naar binnen en rol het vel op van onder naar boven, zodat er een loempia ontstaat.
Serveer de rijstloempia’s met de saus. Dip de loempia in een beetje saus en geniet.

Variatietip: Vervang de zalm door gestoomde garnalen, kip of in tamari gemarineerde tofureepjes.