Marokkaanse maaltijdsalade met kikkererwten

03 september 2017 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Ondersteunt de verterings-, lever- en reserve-energie.  Deze maaltijdsalade bestaat uit kikkererwten met gekookte biet, rucola, venkel en gepofte paprika. De dressing van kokosyoghurt met munt en arganolie geven een frisse, Marokkaanse draai aan het geheel. Deze maaltijdsalade is heel geschikt om de dag ervoor klaar te maken en mee te nemen als lunch voor onderweg of voor op het werk.
Marokkaanse maaltijdsalade met kikkererwten
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 1 rode paprika
  • 1 gekookte biet
  • 100 gram venkel
  • 35 gram rucola
  • 1 glazen potje gekookte kikkererwten (uitlekgewicht 220 gram)
  • 4 eetlepels kokosyoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje munt
  • 1 eetlepel biologische, koudgeperste arganolie
  • zwarte peper en zout

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
Halveer de paprika en maak hem schoon.
Leg de paprika in de hete oven en of in circa 15 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder dan het vel. Snijd de gepofte paprika daarna in reepjes.
Snijd de biet in plakjes.
Maak de venkel schoon en snijd in hele dunne reepjes.
Was de rucola en laat uitlekker in een vergiet.
Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze goed schoon. Laat ze uitlekken.
Doe de kokosyoghurt in een schaaltje. Knijp de teen knoflook erboven uit. Knip de muntblaadjes erboven fijn. Voeg de arganolie toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing goed door elkaar.
Doe de groenten één voor één in laagjes in een wekpot. Giet de dressing over de groenten en sluit de pot af. Bewaar eventueel in de koelkast. Schep vlak voor het serveren de groenten en dressing goed door elkaar.