Groene aspergesalade

02 juni 2017 Geschikt voor herten, tijgers en olifanten.   Bij een zwakke verterings-, reserve- en leverenergie. Bijzonder geschikt voor mensen met een leverstagnatiepatroon. Bij een hele zwakke vertering kun je radijsjes en een deel van de sla vervangen door gestoomde geraspte wortel en/of gekookte biet.  In deze salade spelen groene asperges de hoofdrol. Asperges zijn rijk aan glutathion. Deze stof speelt een belangrijke rol speelt bij het ontgiften van bepaalde medicijnen, koffie, alcohol en allerlei gifstoffen uit het milieu via de lever. Het leverondersteunende effect van deze salade wordt versterkt door de radijs, eieren en omega-3-6-9 oliemix.
Groene aspergesalade
| IngrediŽnten voor 2 personen:
  • 250 gram groene asperges
  • 35 gram gemengde sla, b.v. lollo rosso, veldsla, rucola
  • 5 radijsjes
  • 3 eieren
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels omega-3-6-9 oliemix of extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel biologische balsamicoazijn
  • zwarte peper en zout
  • 5 sprietjes bieslook
  • eventueel bloemen van de bieslookplant als versiering

Was de asperges en snijd het houtige gedeelte van de onderkant af. Breng een pan met ruim water aan de kook.
Blancheer hierin de asperges enkele minuten, totdat ze beetgaar zijn. Laat de asperges uitlekken in een zeef of vergiet.
Was de sla en laat uitlekken. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes.
Kook de eieren in 8-10 minuten gaar. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in partjes of plakjes.
Maak een dressing van mosterd, olie, azijn, peper en zout.
Meng de asperges met de sla en radijsjes en giet de dressing erover.
Knip de bieslook boven de salade fijn en meng alles nog eens luchtig door elkaar.
Garneer de salade met de eieren en eventueel bloemetjes van de bieslookplant.

Variatietip: vervang ei door stukje gestoomde wilde zalm.